ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖЕНЫЕ
ТЕСТО Вот здесь http://kuking.net/10_405.htm на мой взгляд рецепт удачный и наглядно видно по фото. Только получится их мало, надо делать в расчете на 2 порции. Здесь только не написано, что тесто надо прогреть на огне. Масло можно растительное взять, а не сливочное. Муки можно вложить побольше, я меряю стаканами - по стакану воды и муки. Печь надо подольше, ставить сначала на нижний уровень. если открыть духовку надолго или долго переставлять с уровня на уровень, то тесто быстро осядет. Перед тем, как вынуть из духовки, надо сначала вынуть одну булочку и дать ей остыть. Она может осесть, значит надо допечь, а остальные не вынимать, лучше уменьшить газ или напряжение и просто подсушить, чтоб ни в коем случае не опали. Сахар и перец не обязательно. Я делаю всё ложкой, миксером не взбиваю.  Перед добавлением яиц тесто надо обязательно остудить до температуры градусов 40. В более горячем яйца заварятся, в более холодном труднее размешивать Тесто с яйцами смешивать очень трудно, поэтому лучше тесто ложкой как бы резать. Главное, чтобы тесто не было очень жидким, должно быть типа густой сметаны.
КРЕМ.  2 яйца растереть с 0,5 стакана сахара, налить 100мл молока, добавить 3 ложки с горкой муки и ложку без горки крахмала. Эту массу влить в 400 кипящего молока в которое добавлено пару ложек растительного масла без запаха. Иначе будут комки..
Помешивать не отрываясь до загустения. Остудить, добавить размягченное сливочное масло 200г, сгущенное молоко или сахар, ванилин, можно корицу или другие специи. Если крем будет густоват, можно разбавить несколькими ложками кипяченого молока или воды. В крем можно добавить коньяк, бальзам...
и в тесто, и в крем обязательно вложить до заваривания соль по вкусу.
ещё тонкость про яйцав тесто. Яйца бывают разные -перепелиные, страусиные. В общем, в зависимости от муки и размера яиц,  в тесто надо класть разное кол-во яиц при каждом приготовлении. В первый раз можно вбить 3 яйца, а потом размешивать по одному до консистенции густой сметаны, если переложить яйцо может не подняться, растечется по листу, а если недоложить, будет невкусно и  форма поверхности будет корявой